从前螃蟹满田爬的时候, 俞怀安只嫌它们烦。这玩意儿祸害庄稼不说，壳子又硬又难搞, 一波一波的怎么也除不尽。

　　  如今发现这螃蟹要是做好了, 其实还挺好吃以后，他竟然觉得有些遗憾。

　　  要再等一两个月才有得吃啊。

　　  “那这东西能腌起来慢慢吃吗？”俞怀安的第一反应果然承载了吃货大国的灵魂。

　　  不怪他能想出这个主意，夏天家家户户的菜园子里都是蔬果疯长, 自家人吃不完, 偏偏拿到市集去卖又卖不上价钱。

　　  所以趁着这丰收时节，村民们常常会把吃不完的新鲜的菜蔬, 比如茄子、豆角、南瓜、甚至是萝卜缨子之类的, 或蒸或焯水, 然后摊开来晾晒成菜干, 捆好挂在屋里阴凉的地方保存着。

　　  等到冬天没有新鲜菜的时候, 这些干菜就能派上大用场了。不管是炖着吃, 炒着吃都行，好过整个冬天只有萝卜白菜那样寡淡。

　　  而且家里有条件的话，还可以买些肉来一起炖, 用吸饱了油脂的干菜下饭味道一流, 比肉的滋味儿还足呐。

　　  还有一种方法, 就是把菜腌渍起来, 制成咸菜或是酱菜——石江卫所的葛千户喜欢吃小镜庄做的米粉, 到现在还定期采购, 很大程度上就是沾了米娘子做的那些配菜的光。

　　  每次送米粉去卫所时, 米娘子都会根据时令，变着花样的弄出几小坛精心腌制的泡菜一起送过去，那边始终照收不误, 显然是很受用。偶尔遇到特别喜欢的口味还会直接点名, 让下次多送两坛。

　　  现在做米粉的人那么多，小镜庄还能保住这单长期的供应，那些不起眼的小咸菜功不可没。

　　  那么话说回来，螃蟹能腌着吃吗？答案是能的。

　　  滨海一带的生腌海蟹风味独特，鲜而不腥；而平溪村出产的这种稻田蟹，可以直接用白酒或是花雕呛了，渍成醉蟹。

　　  美味倒是很美味，可这稻田蟹就生活在泥泞的田里，俞善担心会有寄生虫——这玩意儿除非高温，用酒、盐、醋什么的泡一泡可是杀不死的。

　　  这年头缺医少药的，再为了一口可有可无的吃食，感染上什么难缠的疾病就麻烦了。

　　  于是，俞善干脆地大力摇头道：“六月黄就适合这么煎炸炒着吃。”

　　  俞怀安遗憾地讪讪一笑：“哦，原来如此。”

　　  “不过嘛……”俞善紧接着说：“等到过了八月半，蟹黄会更加凝实。蟹子肉肥膏满了以后，咱们可以把吃不完的螃蟹蒸熟，把蟹黄和蟹肉都拆出来，加些猪板油熬成一味蟹黄油。”

　　  “蟹黄油？”俞怀安听得一楞一楞的：“那是什么？”

　　  “拌饭神物啊！”俞善绘声绘色地描述着：

　　  “不管是拌饭还是拌面，热腾腾地淋上一勺当浇头都极为鲜美，甚至可以拿来包包子、做菜，提鲜的效果好极了。有了这蟹黄油，就真正可以做到一年吃到头儿，四季有蟹子吃。”

　　  听到这里，俞怀安的喉头可疑地动了一下，然后腾地一声大步朝着俞小五那边走过去。

　　  也许是他走路过于风风火火，正空着手、掐着腰指挥一气的俞小五，就看见面前的小孩拼命地朝自己挤眉弄眼。

　　  他后背一僵，终于后知后觉地发现自家老爹正朝自己大步走来……

　　  不对啊，自己今天这么老实，又没玩泥巴，做得又是正事，为什么要心虚？

　　  俞小五定了定心神，颠颠迎上来，很狗腿地献殷勤道：

　　  “爹，我看昨晚那炒蟹您都没吃到几口，所以今天特意多抓了几只；等到后晌我再亲自去菜园子里摘点儿新鲜毛豆剥了，晚上让我娘搭配着那么一炒，我再陪您喝上两杯……”

　　  前面几句说得还像句人话，俞怀安听的老怀甚慰，谁知越听越不对味，气得他直瞪眼：“滚，毛都没长齐还想骗老子的酒喝，老子用得着你陪。”

　　  顿了顿，俞怀安指了指眼前已经几乎装满了的五六个竹篓子：“差不多就行了，你们还能一次把蟹子都抓绝了啊。那秋后还吃什么。”

　　  秋后？俞小五转脸看一看站在不远处笑眯眯地俞善，还有什么不明白的：肯定是到了秋后，有比昨晚的面拖蟹更好的做法啊。 书言室shu.yanshi.ws